Υλικά
3 lt αγελαδινό γάλα πλήρες
1 lt ξινόγαλο
40 gr μαύρη τρούφα Tuber Aestivum
3 κ.σ. λευκό ξύδι
3 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αρχίζουμε να το βράζουμε. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 48 βαθμούς Κελσίου, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι το ξινόγαλο και το λευκό ξύδι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη μαύρη τρούφα Tuver Aestivum και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σε 3-4 λεπτά θα αρχίσει να πήζει και να σχηματίζονται μικρά κομμάτια στην επιφάνεια. Αυτό είναι το τυρόπηγμα, το αρχικό στάδιο δηλαδή του τυριού.
Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας μέχρι τους 80-85 βαθμούς Κελσίου. Το τυρόπηγμα έχει γίνει περισσότερο και έχει σχηματίσει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια.

Σβήνουμε τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το τυρόπηγμα σε ένα τουλπάνι, ή πυκνό τούλι, ή φόρμα για τυρί (με τρύπες για να στραγγίζει). Στραγγίζουμε το υπόλοιπο υλικό που υπάρχει στην κατσαρόλα.
Με το τουλπάνι, δίνουμε στρογγυλό σχήμα στο τυρί μας, πιέζοντας και στραγγίζοντας σταδιακά μέχρι να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Αφήνουμε να κρυώσει, και voila! Το μαλακό τυρί μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!