Η Μακρολεπιότα (Macrolepiota sp) είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο άγριο μανιτάρι που τηγανιτό, δίνει την εντύπωση του σνίτσελ. Σ' αυτή τη συνταγή έχουμε μικρές Μακρολεπιότες (κλειστές σαν ροπαλάκια) που θα τις γεμίσουμε και μεγαλύτερες (ανοικτές) που θα τις χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για ατομικές πίτσες.
Να επισημάνουμε οτι αφαιρούμε το πόδι της Μακρολεπιότας, το οποίο έχει ξυλώδη υφή και δεν τρώγεται. Όμως μπορούμε να το αποξηράνουμε και να το προσθέσουμε σε ζύμες, ψωμί, κλπ. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Υλικά για έξι μερίδες
20 - 23 φρέσκιες Μακρολεπιότες
250 γρ τριμμένο κίτρινο τυρί (στην δικία μας την συνταγή έχουμε regato)
2 καρότα
10 φέτες μπέϊκον
100 γρ κρέμα γάλακτος
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Αφαιρούμε το πόδι από τα μανιτάρια. Τρίβουμε τα καρότα ψιλά και τα ανακατεύουμε με τα 2/3 του τριμμένου τυριού. Προσθετουμε την κρέμα γάλακτος και ελάχιστο νερό (σταγόνες, αν χρειάζεται) για να δέσει. Ψιλοκόβουμε 6 φέτες μπέικον, τις άλλες τις κόβουμε στα 3.
Με πινέλο λαδώνουμε το καπέλο και τις τοποθετούμε στο ταψί. Φροντίζουμε οι κλειστές Μακρολεπιότες να ακουμπάνε η μια με την άλλη και να μένουν όρθιες. Τις μεγάλες τις βάζουμε πάνω σε μια μικρή σχάρα για να στραγγίζουν τα υγρά.
Αλατίζουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε τις κλειστές Μακρολεπιότες με το μείγμα τυριού/καρότου, συμπληρώνουμε το ψιλοκομμένο μπέϊκον και τέλος προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο το οποίο θα λυώσει, θα μπει μέσα στο μανιτάρι και θα δώσει την απαραίτητη λιπαρότητα. Βάζουμε το υπόλοιπο τυρί στις μεγάλες Μακρολεπιότες και προσθέτουμε τις φέτες μπέϊκον.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 20 -25 λεπτά.
Φωτο: Mushroot8