Ένα ιδιαίτερο πιάτο που συνδυάζει τα όσπρια με τα άγρια μανιτάρια και την φρέσκια τρούφα. Ευχαριστούμε τον Ανδρέα Αναγνωστάκη  ( www.facebook.com/andreas.anagnostakis ) που το μοιράστηκε μαζί μας.

Υλικά για δύο μερίδες
250γρ. μαύρες φακές
30γρ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
1 κρεμμύδι ξερό
1-2 σκελίδες σκόρδο
50γρ.καπνιστό τυρί τύπου μετσοβόνε τριμμένο
50γρ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο
30γρ. φρέσκια τρούφα (προαιρετικό)
50ml ελαιόλαδο
1κ.γ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 1 ώρα (δεν πετάμε το νερό).
Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο και τις αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό που παράγουν στην αρχή με μια τρυπητή κουτάλα.
Σε ένα άλλο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και στην συνέχεια τα μανιτάρια και το σκόρδο.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις φακές με την τρυπητή κουτάλα. σοτάρουμε και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό από τα μανιτάρια και το νερό από τις φακές. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε και αλάτι κατά το δοκούν.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές (όχι να παραβράσουν).
Στην συνέχεια κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί ανακατεύοντας μέχρι να χυλώσει.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νιφάδες τρούφας.

Υ.Γ. Ο σίδηρος από τις φακές δεν μεταβολίζεται από τον οργανισμό όταν αυτές συνδυάζονται με γαλακτοκομικά.

Φωτο: Ανδρέας Αναγνωστάκης